这六种菜,最好还是煮着吃!

2016-10-270阅读0

  原标题:这六种蔬菜煮熟比吃生的更健康

  大多数人都不喜欢蔬菜煮完后黏黏糊糊,失去原来的口感,把营养也给破坏了。但实际上,并不是所有的蔬果吃生的营养就一定高,有些水果和蔬菜在煮完后营养更丰富。

  1.南瓜这类作物

  一般人不会在菜单上准备生南瓜。但也会因为煮熟的南瓜没有营养,同样也不做了。其实,煮熟的南瓜有多种抗氧化剂,如β-胡萝卜素,一旦被加热,它们更容易吸收。

  2.芦笋

  芦笋把外面的皮剃完后很美味,据预防杂志,烹饪有助于打破厚的细胞壁,让身体顺利吸收芦笋的A,C和E,和叶酸。同时也有助于抗氧化剂,特别是阿魏酸能被吸收。

  3.西红柿

  番茄生吃就很好,但是煮完释放有效的抗氧化剂番茄红素。多摄入番茄红素已被证明能降低癌症和心脏病发作的风险。番茄煮熟可以打破细胞壁,并释放番茄红素,让身体好吸收。不过,煮完的番茄确实会减少维生素C含量,不过获得维生素C的途径很多,相比较还是值得煮熟的。

  4.胡萝卜

  研究显示,煮熟的胡萝卜有更多的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素被称为类胡萝卜素的抗氧化物质,使水果和蔬菜呈现出红色、黄色和橙色。身体将β-胡萝卜素转化为维生素A,在视力、生殖、骨骼生长和调节免疫系统中起着重要的作用。

  5.蘑菇

  如果你不烹饪,蘑菇基本上是不消化的。彻底加热可释放蘑菇含有的营养物质,包括蛋白质、B族维生素和矿物质,以及一系列的其它食品没有发现新化合物。在亚洲传统中,蘑菇被视为食物和药物,因为它们可以通过增强免疫系统来支持身体的天然防御。

  6.菠菜

  吃生的还是煮熟吃需要考虑一下。生菠菜富含叶酸、维生素C、烟酸、核黄素、钾等,而烹饪后会增加维生素A和E,蛋白质,纤维,锌,维生素B1、钙、铁–以及重要的类胡萝卜素,如β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质,煮熟后更容易吸收。

  康奈尔大学食品科学家Rui Hai Liu提醒,比较生蔬菜和熟蔬菜中的养分是复杂的,怎么吃需要权衡。植物中不同分子与人体的相互作用还有许多谜团。目前最好的方法似乎是:吃各种水果和蔬菜,并以各种方式吃它们。底线是不管怎么做的,一定要吃水果和蔬菜。(吴茜茜编译)